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米谷粉庖代面粉 变细腻法点

sunbet官网 社会 2019-09-15 90 0

桃园「美德糕饼舖」第2代、留日返国的「烘焙甜心」锺芯谊,耗时2个多月,以米谷粉庖代面粉,改进凤梨酥和蛋黄酥,立异研发出「果香贝壳酥」与「蕾萌酥」2款月饼,不只少油、低糖,凤梨、柠檬等自然生果内馅尝来清新,外型更是可爱精致犹如轨范甜点,从百件作品脱颖而出荣获「特征米制伴手礼创意赛」冠军。

「本身都没兴致不爱吃,年青客人怎么会爱!」在有日本甜点师傅摇篮之誉的织田制果学院学成返国的锺芯谊,喜好日本蛋糕玲珑优美犹如艺术品,虽是糕点第2代,却不爱较油腻的传统点心,但也以为传统汉饼就像白纸,只需装点着色也能展示新风貌,因应中秋节到来而最先研发新月饼。

招牌帝王酥 多层次好味道

基隆暖暖老牌饼店「珍味香」热门口味帝王酥,内馅揉合红豆、麻糬、夏威夷豆、咸蛋黄及奶酥等好料,多层次的美味口感,是许多基隆人从小吃到大仍赞不绝口的顶级美食,不但是店内销售冠

锺芯谊说,「果香贝壳酥」发想自凤梨酥,不甘于酥皮「呼呼」的口感,以彰化紫薯制成日式菠萝般的酥脆外皮,内馅则是金钻凤梨和新颖百香果熬煮而成,夹杂爱文芒果乾,外酥内软、奶香扑鼻、果香回甘,加上浑圆的紫贝壳外型,吸睛又好吃。

「蕾萌酥」则源自蛋黄酥,以起司球庖代蛋黄,外裹柠檬馅和酥皮,制造清新口感,最外层巧淋柠檬巧克力,表面跳脱只要是非芝麻的传统饼类,进口有巧克力的脆、酥皮的酥、起司的软Q及满口的柠檬香,让人冷艳不已,锺芯谊还说,冰过更好吃。


原文衔接:https://www.chinatimes.com/newspapers/20190915001059-260114
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