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原题目:“天使蛋糕”名字真好听,1个蛋黄都不放,雪白如雪弹性真足

一直都想做个天使蛋糕,名字着实太好听了,但始终没找到合适的时机。恰好,今天做了卡仕达酱,剩下了3个蛋清,那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧!

之以是叫“天使蛋糕”,缘故原由有二。一是所用的模具中空的,脱模后与西方国祖传说中的天使头顶的光环是一样的;另一个缘故原由是蛋糕中没有蛋黄,以是烤出来的组织是纯白的,如天使般贞洁。

那么天使蛋糕到底好吃欠好吃呢?咱们先来做一个,再仔细看文章末尾我的心得。

【质料】 卵白3个,低筋面粉(蛋糕粉)50克,细砂糖30克,牛奶56克,玉米油25克

【规格】 6寸中空蛋糕模具*1个

【烘烤】 上下火180度,25分钟

【制作】

1. 质料大合影:低筋面粉(蛋糕粉)、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖;

2. 玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽充实搅打乳化;

3. 筛入面粉;

4. 用蛋抽以不规则偏向搅拌平均;面糊用蛋抽挑起来,能顺畅且缓慢垂落下来;若是面糊太干,可少量多次加牛奶调整;放一旁备用;

5. 卵白用电动打蛋器高速打发,泛起鱼眼泡时加1/3细砂糖;

6. 高速打发至泛起细腻白色发泡时,加入1/3细砂糖;转中速打发;

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7. 卵白糊加倍细腻且泛起一些纹路时,加入剩下的1/3细砂糖,中低速搅打;

8. 卵白糊细腻有光泽,提起打蛋器,卵白糊呈小弯角或者小直角,打发竣事;此时烤箱更先预热180度;

9. 取1/3卵白糊入牛奶面糊中,用蛋抽翻拌平均;

10. 剩下的卵白糊倒入面糊中,用蛋抽从下向上翻拌平均;

11. 搅拌好的蛋糕糊雪白如乳,提起蛋抽,蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来;

12. 将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中,端起模具,在桌面再轻震几下;

13. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟;

14. 这是烤了15分钟时的状态,涨发得异常好,雪白如雪;

15. 出炉后倒扣,由于是中空的,烟囱可直接立在桌面上;

16. 这是晾凉后的蛋糕外面;用手轻轻按压外面,脱模。

【苹果私房话】

1. 天使蛋糕的做法跟通俗的戚风蛋糕的操作手法是一样的,只是少了蛋黄部门;若是用通俗蛋糕圆模,烘烤的温度和时间可参考通俗戚风蛋糕的常用温度和时间;

2. 烘烤的温度和时间可凭证使用烤箱的现真相形及模具的材质来调整。

天使蛋糕的内部组织犹如名字一样,雪白、轻盈,蛋糕给人一种很空灵的感受,在口感上加倍有弹性,但没有了蛋黄的介入,以是蛋糕少了油香和蛋香。若是特意实验做这种蛋糕倒是不推荐,但若是做虎皮蛋糕或者做蛋黄酱等富余出来的蛋清无处使用,倒是可以实验这个天使蛋糕。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语先生,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。
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