美食对于吃货们来说,就是这天地间最大的诱惑,无论是天上飞的、地上跑的,还是水里游的,各种各样的美食都囊括在吃货们的射程范围内,尤其是宽广的海域中,各种水产海鲜都十分诱人。

今天要给大家介绍的,就是小编最爱吃的虾仁,虾蟹类是在水产市场最热销的海鲜,而虾仁更是受欢迎,因为它不仅味道好吃,而且还能让吃货们偷点懒,省去了剥虾和挑虾线的功夫,随便搭配点啥,炒出来都很香。

虾仁焯水时,用冷水还是热水?总有人做错,难怪虾又老又腥

但是虾仁下锅热炒前,一般都要先焯一下水,主要目的是去除虾肉中的腥味,这样炒出来味道才香,而焯水时最关键的便是水温了,如果下锅时水温没注意,那么不仅去除不了腥味,还有可能将虾肉煮得很老。

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那么虾仁焯水时,正确的方法应该是用冷水,还是用热水呢?这一步不难,但却总有人做错,难怪虾又老又腥!最好的方法就是用微热的水温下锅焯水,原因很简单:冷水加热太久,虾肉会煮老;而太热的水下锅,虾肉里外受热不均,容易将腥味回缩,锁入虾肉中煮不出来。因此用微热的水给虾肉焯水是最佳选择。

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【食材明细】:新鲜虾仁,青豌豆,生姜,蛋清,水淀粉,白醋,生抽,盐,料酒,香油,植物油

【做法与步骤】:

第一步,将新鲜的虾仁用清水冲洗一下,放入姜片,并倒入料酒和白醋各少许,抓匀腌制3~5分钟;起锅烧水,看到水面开始冒出较多热气时,即可将虾仁下锅,大火煮开后捞出虾仁。

第二步,将焯过水的虾仁先过热水再过凉,冷却后用碗装好,加入适量食盐和生抽腌制2~3分钟,再倒入鸡蛋清和水淀粉,搅拌均匀上浆。

第三步,起锅热少许油,油温五成热后下入青豆炒出香味,然后下入虾仁小火炒匀,再大火加入少许水分炒开,加入适量生抽和食盐炒入味,收汁后加入两滴香油,关火炒匀即可。

所以给虾仁焯水时,最好的方法就是用微热的水下锅,这样炒出来的虾仁又香又嫩,色泽鲜明还入味,吃起来更香!今天的美食就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持!
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