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现在这个季节

气温逐渐升高

爽口的水果

既能解暑

又能弥补营养物质

成为了许多人的逐日必备



而在众多水果中

菠萝

深受众多人的喜欢



然则

许多人喜欢在吃菠萝之前

用盐水泡一泡

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说是可以消除

菠萝对口腔的 ***



那么事情真的是这样吗?

这样做有没有科学依据呢?

一起来看


1

菠萝对口腔的刺痛感 从何而来?

菠萝之以是会对口腔发生 *** ,主要是由于菠萝中含有的菠萝卵白酶(卵白质水解酶),可以切断卵白质一级结构当中的肽键,使其水解为多肽。


吃菠萝时,菠萝卵白酶就会损坏口腔黏膜的结构,导致口腔、食道泛起显著的刺痛感、灼烧感,甚至会导致出血(与食用量有关)。



菠萝卵白酶的活性很强,其在室温状态下可以耐久存活,甚至在60℃时也可以保持活性。


2

盐水浸泡 可以杀灭菠萝卵白酶吗?

从原理来看,酶的基本是卵白质,它由氨基酸组成,自己拥有大量的羧基(—COOH)、氨基(—NH2)和羟基(—OH)等官能团。自然界中能使卵白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。


食盐的主要因素是氯化钠(Nacl),它是一种盐,但并不是重金属盐。

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